فولاد مناسب برای ساخت چاقو

<h2>فولاد مناسب برای ساخت چاقو</h2> <p>فولاد امروز در تمام بخش های زندگی ما وارد شده است. به هر طرف که نگاه کنیم قطعا نشانه هایی از وجود آن را خواهیم دید. از جمله موارد پرکاربرد فولاد نیز ساخت وسایل آشپزخانه و به ویژه چاقو و قاشق و چنگال است.&nbsp;</p> <p>اگر به دنبال خرید چاقو برای آشپزخانه یا به عنوان یک ابزار بوده باشید حتما مشاهده کرده اید که برندهای مختلف با قیمت های متفاوتی در بازار وجود دارند. احتمالا از خود پرسیده اید که دلیل این تفاوت قیمت ها در چیست؟ عوامل مخلتفی در این اختلاف قیمت دخیل هستند مانند ارگونومی، کارایی، زیبایی و ... . اما می توان گفت مهمترین عامل در تعیین قیمت و عملکرد یک چاقوی خوب تیغه ی آن است. حتی ممکن است خود شما تصمیم گرفته باشید که چاقوی خود را بسازید. در این صورت باز هم این سوال پیش می آید از بین صدها گرید مختلف فولاد کدام برای ساخت چاقو مناسب است.</p> <p>ما در این مقاله به مزایا و معایب انواع مختلف فولاد برای ساخت چاقو خواهیم پرداخت. در انتها متوجه خواهید شد که انتخاب فولاد تا چه حد بر کیفیت و قیمت یک محصول تاثیر خواهد داشت.</p> <p>هنگامی که از فولاد صحبت می شود منظور ترکیبی از آهن و کربن است. اما ساختار فولاد به این سادگی نیست. افزود آلیاژهای دیگر و درصد آن ها و حتی عملیات حرارتی که روی آن انجام می شود می تواند تفاوت قابل توجهی در بسیاری از ویژگی های آن ایجاد کند. این تفاوت ها به حدی ست که دو نوع فولاد که ظاهری مشابه دارند ممکن است از نظر ویژگی ها در حد دو فلز آلومینیوم و برنج با هم متفاوت باشند.</p> <p>از آنجا که تغییرات جزئی در ترکیبات فولاد نیز می تواند تغییرات چشمگیری در ویژگی های آن ایجاد کند، سازندگان ملزم هستند که استانداردهای مشخص و تعریف شده ای در ساخت فولاد پیروی کنند تا دقیقا مشخص باشد با چه نسبتی عناصر را با هم ترکیب کرده اند. در نهایت باید گرید فولاد تولیدی خود را نام گذاری کنند. در این صورت مصرف کننده می تواند اطمینان حاصل کند که گرید فولادی که تولید شده است تمام ویژگی های مورد نظر او را دارد.</p> <p><strong><span id="grade"></span>آنچه در این مقاله مطالعه خواهید کرد:</strong></p> <ul> <li><a href="#grade">گریدهای فولاد ساخت چاقو</a></li> <li><a href="#important">مهمترین ویژگی های فولاد برای ساخت چاقو</a></li> <li><a href="#effect">تاثیر عناصر مختلف بر فولاد</a></li> <li><a href="#steels">فولادهای رایج در ساخت چاقو</a></li> <li><a href="#how">چگونه یک فولاد برای ساخت چاقو انتخاب کنیم؟</a></li> <li><a href="#conclusion">نتیجه گیری</a></li> </ul> <h2>گریدهای فولاد ساخت چاقو</h2> <p>برای ساخت چاقو چندین گرید فولادی پیشنهاد می شود. البته سازندگانی نیز وجود دارند که چاقوهای خود را با یک آلیاژ خاص که مخصوص خود آن هاست می سازند اما به طور عمومی برای ساخت چاقو از فولادهای زیر استفاده می شود.</p> <h3>SAE / AISI</h3> <p>به طول معمول زمانی که برای طبقه بندی فولاد از یک عدد ۴ رقمی استفاده می شود از قراردادهای نامگذاری SAE یا AISI استفاده شده است. دو رقم اول در این عدد مواد به کار رفته را مشخص می کند و دو رقم آخر نیز درصد کربن موجود در ترکیب را نشان می دهد.</p> <h3>سری فولادهای استنلس یا ضد زنگ</h3> <p><span id="important"></span>برای معرفی فولادهای ضد زنگ معمولا از یک عدد سه رقمی استفاده می شود. عدد اول در این سری نوع آهن را مشخص می کند. در بین سری های مختلف فولاد ضد زنگ از سری 400 برای ساخت چاقو بیشتر استفاده می شود.</p> <blockquote> <p>بیشتر مطالعه کنید: <a title="استیل و کاربردهای آن" href="https://www.modiranahan.com/article/2329/%D8%A7%D8%B3%D8%AA%DB%8C%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA-%D8%A7%D9%86%D9%88%D8%A7%D8%B9-%D9%88-%DA%A9%D8%A7%D8%B1%D8%A8%D8%B1%D8%AF-%D8%A2%D9%86" target="_blank" rel="nofollow">استیل و کاربردهای آن</a></p> </blockquote> <h2>مهمترین ویژگی های فولاد برای ساخت چاقو</h2> <p>برای انتخاب فولاد در چاقو سازی باید به دنبال یک سری ویژگی های خاص بود. برای ساخت یک چاقوی با کیفیت باید به دنبال فولادی باشیم که ویژگی های زیر را داشته باشد:</p> <ul> <li>مقاومت در برابر خوردگی و زنگ زدگی</li> <li>شکل پذیری (قابلیت خم شدن و شکل پذیری بدون شکستن)</li> <li>قابلیت حفظ لبه</li> <li>سختی (توانایی مقاومت در برابر تغییر شکل)</li> <li>تیزی</li> <li>استحکام (توانایی مقاومت در برابر نیرو)</li> <li><span id="effect"></span>چقرمگی ( توانایی جذب انرژی بدون شکستن)</li> <li>مقاومت در برابر سایش</li> <li>کارپذیری (راحتی در اینکه بتوان آنرا به شکل مورد نظر درآورد)</li> </ul> <p style="text-align: center;"><img class="content-image" title="damascus kitchen knife.jpg" src="https://api.modiranparts.com/uploads/images/imgid1647074524940.jpg" alt="damascus kitchen knife" /></p> <p style="text-align: center;">تصویر شماره ۲ - چاقوی دمشقی</p> <h2>تاثیر عناصر مختلف بر فولاد</h2> <p>برای اینکه ویژگی های فوق را به صورت یکجا داشته باشیم برای ساخت فولاد معمولا به غیر از آهن و کربن از یک یا چند نوع عنصر دیگر مانند زیر استفاده می شود:</p> <p><strong>کروم:</strong> حداقل مقدار کروم 12 درصد در فولاد می تواند به آن خاصیت ضد زنگ بودن بدهد.</p> <p><strong>کبالت:</strong> کبالت استحکام فولاد را افزایش می دهد.</p> <p><strong>منگنز:</strong> فولاد را سخت می کند.</p> <p><strong>مولیبدن:</strong> باعث ایجاد استحکام، سختی پذیری و مقاومت به خوردگی در فولاد می شود.</p> <p><strong>نیکل:</strong> چقرمگی را افزایش می دهد.</p> <p><span id="steels"></span><strong>تنگستن:</strong> باعث افزایش مقاومت در برابر سایش می شود.</p> <p><strong>وانادیوم:</strong> سختی، استحکام و مقاومت به سایش را افزایش می دهد.</p> <h2>فولادهای رایج در ساخت چاقو</h2> <p>بسیاری از چاقوها به وسیله فولاد ابزار، فولاد ضد زنگ و فولاد کربنی ساخته می شوند.</p> <p>فولاد ابزار سخت و محکم است و میتواند حاوی تعدای از عناصر باشد که تضمین کننده برخی از ویژگی های بسیار مهم چاقو باشد. فولاد ابزار همچنین در برابر حرارت بسیار مقاوم است که آنرا برای ساخت ابزار برش مناسب می سازد.</p> <p>اما از نظر مقاومت به خوردگی و همچنین پرداخت نهایی فولاد ابزار، ویژگی های فولاد ضد زنگ را ندارد. از آنجا که در سخت وسایل آشپزخانه زیبایی و ظاهری بسیار مهم است استفاده از فولاد ضد زنگ محبوب تر است.</p> <p><span id="how"></span>فولاد کربنی نیز می تواند یک لبه بسیار تیز بسازد و تیز کردن مجدد آن نیز راحت است. این گروه از چاقوها تیزی و برندگی بسیار زیای دارند و برای این منظور ایده آل هستند اما مشکل آنها شکننده بودن است. همچنین فولاد کربنی در برابر خوردگی نیز مقاوم نیست.</p> <h2>چگونه یک فولاد برای ساخت چاقو انتخاب کنیم؟</h2> <p>اینکه چه فولادی برای ساخت چاقو مناسب است تا حد زیادی به کاربرد و انتظاراتی که از چاقو داریم بستگی دارد.</p> <h3>آشپزخانه یا صنعت</h3> <p>اگر از تیغه یا چاقو در ابزارسازی یا کاربردهای صنعتی استفاده می کنیم بهتر است از فولاد ابزار استفاده شود. فولاد ابزار معمولی که برای چاقوسازی استفاده می شود شامل گریدهای D2، A2 و M2 است. A2 از چقرمگی بالا به قیمت از دست دادن سختی برخوردار است. D2 چندان چقرمه نیست اما قابلیت حفظ لبه و مقاومت خوبی در برابر خوردگی دارد. M2 نیز می تواند لبه ی خود را به خوبی حفظ کند.</p> <h3>چاقوی آشپزخانه</h3> <p>اگر به دنبال یک چاقو برای آشپزخانه هستید بهتر است از استنلس استیل یا فولاد ضد زنگ استفاده کنید. گریدهایی که به طور معمول برای ساخت چاقوی استیل استفاده می شوند گرید 420 و 440 است. 316 نیز کاربرد دارد. گرید 440 از سختی و قابلیت حفظ لبه بالایی برخوردار است. گرید 316 نیز یک گرید مرسوم برای ساخت وسایل جراحی و مواد غذایی است.</p> <blockquote> <p>بیشتر مطالعه کنید: <a title="ورق استیل | انواع و کاربرد ورق استیل" href="https://www.modiranahan.com/article/103/%D9%88%D8%B1%D9%82-%D8%A7%D8%B3%D8%AA%DB%8C%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA-%D8%A7%D9%86%D9%88%D8%A7%D8%B9-%D9%88-%DA%A9%D8%A7%D8%B1%D8%A8%D8%B1%D8%AF-%D9%88%D8%B1%D9%82-%D8%A7%D8%B3%D8%AA%DB%8C%D9%84" target="_blank" rel="nofollow">ورق استیل | انواع و کاربرد ورق استیل</a></p> </blockquote> <h3>قمه و چاقوهای بزرگ</h3> <p><span id="conclusion"></span>اگر به دنبال خرید و ساخت قمه یا چاقوی بزرگی هستید که در معرض ضربات متعدد قرار دارد بهتر است از فولاد کربنی استفاده شود. فولادکربنی که به طور معمول برای این منظور استفاده می شود گرید C10 است. C به معنای فولاد کربنی ست و 10 نیز نشان می دهد که حداقل 1 درصد منگنز در ترکیب این آلیاژ وجود دارد. دو رقم بعد نیز میزان کربن را نشان می دهد. به عنوان مثال فولاد C1045 دارای 0.45 درصد کربن است. فولادهای کربن متوسط ( حاوی 0.3 تا 0.6 درصد کربن) از سختی خوبی برخوردارند در عین حال که اینقدر نیز سخت نیستند که به راحتی دچار شکستگی شوند.</p> <p><strong>نتیجه گیری</strong></p> <p>با آنچه گفته شد اکنون شما باید بتوانید متوجه شوید که بسته به کاربردی که چاقو برای شما دارد بهتر است از چه گریدی استفاده کنید.</p> <p>اگر به دنبال این هستید که چاقوی خود را بسازید بهتر است از گریدهای معمول و مرسوم استفاده کنید. این کار تضمین می کند که پروژه ی ساخت شما به خوبی پیش خواهد رفت و محصول نهایی نیز دقیقا همان چیزی ست که انتظار آن را دارید.</p>